Poukisa ak ki jan Stills afekte wiski
1, backwash
Distilasyon konsantre etanòl la ak konpoze gou rich yo kreye lespri, pandan y ap separe soti engredyan vle. Janm mande poukisa tout distilasyon yo pa egzakteman menm jan ki gen fòm? Repons lan se ke degre nan backwash jwe yon wòl. Kou Swan ka fòme gou a nan yon wiski. Yo ka prezante koub, yon anpoul bouyi (leve soti vivan, blòk la kwiv bulbous nan baz la nan yon po toujou nan kou), retresi-rivet waists, lajè antèn-tankou kou, kolòn senp dwat, oswa tèt plat. Fòm nan kou a Swan pèmèt vapè a koule fèt san pwoblèm, epi tou li aji kòm yon defle, sa ki lakòz eleman pi lou nan kondanse sou sifas la kòb kwiv mete ak tonbe tounen nan po a, pandan y ap eleman pi lejè nan vapè a yo te pote nan tèt la.
Si gwosè a ak fòm nan toujou a se konsa enpòtan, ki jan li travay nan Macallan la? "Kòm vapè alkòl ak gou bouyi, yo evapore, vwayaje moute gooseneck a, ak evantyèlman nan kondansateur la," di Russell. "Gen mwens opòtinite pou konpoze sa yo pou kontakte mi kwiv yo nan toujou ak kondanse tounen nan po a. Nan Macallan, alkòl yo pi lou ak gou rete nan toujou a, prensipalman yo kreye sa a lou, unctuous, dous, sir nouvo lespri ki pral kanpe tès la nan tan, ki gen laj nan premye-ranpli ti bwat pye bwadchenn."
Stills wotè Glengarry a, tankou Devito Macallan a ak Schwarzenegger, pwodwi wiskiz pi lejè-gou. "Pi bon fason pou konpare se pou mete yon vè Glengarry nouvo fè lespri tou pre yon vè Macallan New Fè Lespri Bondye," Bill eksplike. "Nati a nan Macallan a vle di li ka konplètman gen ase matirite nan barik Sherry, ak nou pa kapab." Segondè kou Glengarry a ak anpoul bouyi mennen nan yon wo degre de rflu. "Gen kèk nan konpoze yo long-chèn, alkòl pi wo ak divès kalite asid gra gen yon tan difisil ap resevwa nan gwo kou Glengarry a. Kòm yon rezilta, lespri nou an se trè pwòp, fre ak delika."
Kondansè
Vapè yo egzeyate soti nan toujou a atravè yon bra Lyne. Pifò Leyne bra pant anba, kèk anwo, ak kèk gen fòm enpè, tou depann de ki direksyon distilateur a vle kondansasyon an ale: tounen nan toujou la oswa group pou pi devan pou kondansateur la. Se kondansateur la te fè nan kòb kwiv mete, ak vapè yo ki rich alkòl ki sòti bra yo Leyne yo vire tounen nan likid pa kontak ak yon sifas dlo-refwadi. Gen de kalite kondansateur: kondansateur woulo ak koki ak kondansateur tib. Kondansan woulo liv yo se joui plis tradisyonèl la, men koki ak tib kondansateur yo se fòm ki pi souvan itilize yo.
Tib yo kwiv nan barik la vè espiral anba dlo, piti piti diminye nan dyamèt jouk dlo ki pi frèt la ap koule nan barik la vè k'ap manje kadav. Sistèm lan ak prensip yo pa disparèt nan sistèm yo ti-echèl yon fwa itilize pa brasri ilegal. Bezwen konstan pou refwadisman dlo a se yon rezon ki fè distilri yo bati akote abondan sous dlo frèt.
Kondansateur ki pi komen nan distilri wiski malte Scottish se koki a ak kondansateur tib. Vapè a koule nan koki a ak tib yo, kondanse sou sifas la deyò nan tib yo kwiv peple, ki yo plen ak sikile dlo frèt. Imajine li tankou yon bwat boure ak pay: sa a kreye yon zòn sifas gwo kòb kwiv mete, anpil fwa pi plis pase yon tib vè k'ap manje kadav, ki anpil ogmante pousantaj la konvèsyon kwiv.
Lespri yo anvan tout koreksyon soti nan barik vè gen yon gou fò sulfur. Sa a se gou siyifikativman redwi akòz kontak la ranfòse ant distilasyon an ak kwiv la nan yon kokiy ak kondansateur tib. Kòm Bill admèt: "metòd la kondansasyon, koki ak kondansateur tib kont vèrso barik vè k'ap manje kadav, gen yon gwo enpak sou bon jan kalite a nan Lespri Bondye a. Wiscys barik vè ka pafwa gen yon ti jan ki graj ak difisil kontwole," li te di, men yo se malts agreyab ak vo eseye. "Panse a etonan distilasyon Benlineux Diageo a, ki pwodui yon vrèman rich, wiski sulfur, oswa Mortlach, ki gen yon bèl gou sulfur, byenke li se yon ti kras restriksyon. Pou style la nan wiski Glenmorangie fè, vè k'ap manje kadav aje tou senpleman pa travay. "Kondansan koki ak tib pwodwi lespri cleaner paske kòb kwiv mete a gen plis zòn sifas; li nan omwen 20 fwa plis zòn sifas pase yon kondansateur barik vè."
Koupe
Gwosè a nan "koupe a" yon distilateur chwazi se faktè a ultim nan detèmine bon jan kalite a nan yon lespri. Koupe a, pafwa yo rele "koupe nan mitan" oswa "koupe kè," se distilasyon an separe de avèti a vle (koupe nan premye soti nan toujou la) ak fen a (koupe nan dènye distile apre koupe nan mitan) ak ranmase nan men toujou la pou li ka san danje ki gen laj nan wiski. Li ta dwe matche ak bon jan kalite a ak pwofil gou distilateur a vle. "Gwosè a nan koupe a enpòtan," mete aksan sou Russell. "Nan Macallan, koupe nou yo piti: nou koupe nan 68%alkòl. Highland Park se pi dirèk, ak koupe a desann nan 66%, pafwa 64%. Rezon ki fè la pou sa a se ke nou vle plis fenol soti." Fenol soti pita nan koule Lespri Bondye a.